純氷は食材の鮮度に一番いい

白木のカウンターと同じく白木の冷蔵庫は、店主こだわりの特注品だ。
冷蔵庫は氷で冷やす昔ながらのもので、適度な温度、湿度を保ち、冷蔵庫で熟成されたネタを最適な時に最高な状態で提供する。
「ネタケースがあった方が、お客様は視覚的に喜ぶかもしれないが、氷の冷蔵庫だとネタが新鮮だから」と語る店主。
また、同じ氷でも純氷でなければダメなんだとも。

住所：東京都武蔵野市吉祥寺南町1-21-4
TEL：0422-26-9908